汆丸子的肉餡做法

食材：

冬瓜、青菜、豬肉、葱姜、鹽、雞精、胡椒粉、花椒水、生抽、澱粉、蛋清、香油

汆丸子的肉餡做法:

1、我們把豬肉準備好，做丸子不要純瘦肉，也不要太肥的，3肥7瘦是最佳的。我們放在絞肉機內，絞碎成肉餡取出來。

2、下面再把葱姜切一下，切成碎末之後，放在豬肉餡裏。接下來不需要放料酒，而是需要放花椒水，才可以起到有效的去腥作用，往肉餡裏一點一點倒入花椒水，接着徹底攪拌均勻即可。

3、接下來我們來調味，放入鹽、雞精、胡椒粉、生抽、澱粉、蛋清，最後加上一點點食用油，將其徹底攪拌均勻，攪打上勁。攪拌好的肉餡，不要直接準備汆丸子，而是需要將其拿出來，放在案板上摔打幾次，這樣做出來的肉丸子更勁道。

4、鍋內加上水，然後再放上適量的葱姜，接着準備來做丸子。鍋內的水不要完全燒開，8成熱的時候就差不多了，這時候我們把肉餡放在虎口處，整理成一個個的小丸子，下入鍋中，全都下進去之後，轉為大火開始煮。

5、煮至沸騰之後，我們可以把青菜和冬瓜放進去，直至丸子漂浮起來之後，就説明已經煮好了，最後加上一點鹽、雞精來調味，出鍋即可。

烹飪技巧：

煮丸子的3個要點，第一個丸子需要用花椒水來去腥，不要用料酒，第二個肉餡需要放在案板上摔打，可以變得更勁道，也不會鬆散，第三個汆丸子不要把水徹底燒開，不然很容易讓丸子碎掉，8成熱就可以下丸子了。

在肉餡裏先加入少許鹽和蠔油，適量澱粉攪拌均勻。加入小葱，薑末，香菇，再次把肉餡攪拌均勻。香菇和肉餡已經攪拌好了，放幾分鐘讓它醃製入味。