CCTV清汆豬肉丸子做法

主料：豬肉(瘦)200克

輔料：蝦米10克，菠菜50克，木耳(水發)25克，雞蛋清25克

調料：大葱5克，姜5克，鹽2克，黃酒5克，味精2克，雞油3克

清汆丸子的做法：

1、 葱、姜均切末

2、 把瘦豬肉洗淨剁成細泥，放入碗內，加入雞蛋清，味精1克，黃酒3克、精鹽、葱末、薑末，用筷子朝一個方向攪勻，隨攪隨加入清水，起黏性即可

3、 木耳洗淨一剖為二

4、 菠菜用水洗淨，在開水裏燙一下，用冷水過涼，取出擠去水分，切成3.3釐米長的段

5、 炒鍋內加清湯100克置旺火上燒開，移至小火

6、 將肉餡擠成直徑1.3釐米的丸子，下入鍋內，當丸子完全浮上湯麪時打去浮沫，加味精1克、黃酒2克、菠菜、海米（蝦米）燒開撇去浮沫，倒入湯碗內，淋上雞油即成

豬肉汆丸子的製作方法:肉餡400克，放入葱薑末，適量的耗油，料酒，雞精，鹽，胡椒粉，少許温水，雞蛋一個，將放入調料的肉餡攪拌均勻，直至上勁在放入少許的濕澱粉拌勻，將肉餡放入冰箱冷藏10分鐘，鍋中放入水及食材，點火至水略開時改成文火汆人丸子帶丸子浮起放入鹽，雞精調味，淋少許香油即可出鍋。