做法步驟
1
新鮮半肥半瘦的豬肉洗淨備用
2
生薑削皮洗淨
3
先將豆腐焯水，不會嚴重的豆腥味兒，也可以去除嘌呤。讓豆腐自然放涼，把豆腐的皮去掉
4
豬肉加入生薑剁碎。加入蛋清、生薑粉、味極鮮、食鹽、料酒等調味料，調入了雞粉調味料有嫩肉的作用，使其肉質更嫩。
5
將豆腐平鋪在砧板上，先切成大塊，將刀平放在豆腐上，用手掌壓刀面，壓碎豆腐。然後剁碎，豆腐用紗布包住擠去水份。可讓豆腐末更細膩
6
混合醃漬好的豬肉和豆腐、少許小葱放入碗中，調味料簡單不復雜，這樣肉和豆香的味道更加濃郁。用筷子朝一個方向攪拌，至其非常有粘性。
7
取餡料用手團成圓形大小均等的丸子
8
鍋中倒油，把擠好的丸子一個一個沿成鍋邊下入鍋中炸在丸子稍成形，用漏勺推動，讓其都均勻受熱，顏色也更均勻，顏色金黃撈出控油裝盤即可
主料：豬肉200g輔料：油適量、鹽適量、白糖適量、花椒大料適量、生抽適量、白菜適量、豆腐適量、粉條適量、葱適量、姜適量豬肉白菜豆腐燉粉條
1連肥帶瘦的豬肉一塊放鍋裏煮幾分鐘去去血水，
2撈出後切成片，
3白菜切大塊，
4頭一天買的豆腐切成小塊放在窗外成凍豆腐，
5粉條用温水泡一會，
6鍋裏倒少量的油，放肉片翻炒，
7煸炒出油，並且肉片變黃時加入花椒大料葱和姜翻炒，
8加入適量的糖翻炒
9加入適量的生抽使肉片上色，
10加入清水，燉五分鐘，
11倒入白菜塊和凍豆腐，
12加適量的鹽調味，
13倒入粉條，
14煮十五分鐘左右即可小貼士水要加足，倒入粉條後要勤翻鍋，粉條容易糊底。
食材：粉條、豆腐、麪粉、老抽、食鹽、雞精、食用油、老抽
【步驟一】首先準備一把粉條，用温水把它泡軟。粉條泡軟之後，起鍋，倒入清水，開大火將水燒開，把粉條放進去煮一下，大約煮兩分鐘，將粉條煮軟煮至透明狀的時候就倒出來。
【步驟二】將它放在漏勺裏面，用涼水快速地衝洗，避免粉條之間坨在一起。然後將粉條控幹水分，再把瀝乾水分的粉條放在案板上，用菜刀將它們剁成碎粒。
【步驟三】將剁好的粉條碎放入盆中，然後往裏面加入食鹽兩克，雞精一克。再準備一小塊的豆腐，將它剁成碎末，讓豆腐碎和粉條裝在一起。加豆腐的原因是為了讓丸子做出來後，會有鬆軟的口感。
【步驟四】再往盆裏加入一小把的麪粉，增加餡料之間的凝合力。然後將他們抓拌均勻抓飯的時候，感覺餡料太乾的話，可以往裏面加入適量的清水，或者是往裏面磕入蛋清。將餡料抓成團以後，再往裏面淋一點老抽，增加它的底色，然後抓拌均勻。
【步驟五】餡料抓拌均勻之後，鍋裏燒油，等油燒至微微冒煙，也就是大概5成熱的時候，下入筷子，筷子周圍會起泡泡，就可以關火，開始炸丸子了。手中抓一把餡料，在虎口的地方擠成丸子，用勺子挖入鍋中，可以在勺子上面沾一些清水，防止勺子和丸子黏住，在下丸子的時候最好關火或者是起鍋，避免前面放進去的丸子炸糊。
【步驟六】然後將丸子全部下完後，再開中小火進行炸制，這樣就可以保證炸出來的丸子，它們的顏色和生熟度都是一樣的。慢慢炸，要用鏟子經常翻動，讓丸子受熱均勻，避免它們之間粘連在一起。
【步驟七】等丸子表面變得金黃酥脆之後，就是做好了，就可以用漏勺瀝出來出來控油了。炸好的的丸子，可以將它擺入盤中，就可以了。
品位站
