【食材】麪粉400克、四季豆、豬肉、粉條、姜、葱、老抽、生抽、鹽、五香粉
【具體做法】
1,400克麪粉中加入200毫升温水,攪拌成面絮,再揉成麪糰。密封醒面至少半個小時,中間再將麪糰揉幾次,使其更加細膩光滑。
2,四季豆去掉頭尾,洗淨後開水下鍋,大火煮開後轉中火煮2~3分鐘,將其煮熟撈出。
3,用涼水將四季豆淘涼,切一切剁碎,再攥幹水分。粉條用熱水泡軟,淘洗乾淨後也切碎。
4,二八肥瘦的豬肉洗淨,切成小塊後再剁成肉末。加薑末、葱末、老抽、生抽、五香粉,沿着一個方向充分攪拌均勻。
5,再把剁碎的粉條和四季豆放進來,加鹽、雞精、少許食用油調味,再次沿着一個方向拌勻,這樣餡料就調好了。
6,把醒好的麪糰移到面板上再次揉光滑,搓成長條後切成小劑子。
7,擀成中間稍厚邊緣稍薄的餃子皮,包入餡料,按照自己喜歡的方式包成餃子。
8,包好的餃子開水下鍋,用勺子沿着鍋底推動,防止餃子粘鍋。煮開後淋入半碗涼水,反覆2~3次,最後煮至餃子皮變得透明,全部漂浮起來就可以關火撈出了。
小貼士:
1,四季豆先煮熟再入餡,能夠使餡料更入味,也避免四季豆不熟帶來的風險。