用料瘦肉
福鼎肉片的做法步驟
步驟 1
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福鼎肉片 1：後腿瘦肉： 600 克 2：鹽巴10克 雞精5克 味精3克 白糖8克 1克食用鹼 1克排骨味王 2克澳宴奇 4克高彈素（後面3樣調料是市售福鼎肉片在放的，我是為了記錄方子，寫上去，家庭版本不用放） 以上1-2材料混合用絞肉機絞打成泥 加入下面3-4-5材料，繼續用絞肉機打到融合 4：小蘇打 3克 4：冰的葱姜花椒水：=700克左右 5：木薯粉420克 （木薯粉和葱姜水分3次加入，每次加入把粉打到和肉完全融合再加入下一次） 葱姜花椒水：開水泡入花椒葱薑末至自然冷卻後過濾出葱姜花椒水備用
步驟 2
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水開，放薑絲，把肉片放在比較平的盤子裏，用湯勺佔點鍋裏的滾開的水，一點點刮到鍋裏，煮到都浮起來後，再煮1分鐘，撈起放入下面的配菜湯裏。 配菜湯底：香菜 小芹菜 葱 紫菜 泡椒水 辣椒油 榨菜末 胡椒粉 米醋 開水 鹽巴，雞精 或是簡單的做法：肉片煮好，加入家裏燉好的雞或鴨或大骨的各種湯裏，就可以直接吃，或是把肉片放入麪湯裏也可以直接吃
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