福州肉片做法

原料

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豬瘦肉 (400g)

金針菇 (150g)

黃豆芽 (150g)

白菜 (3片)

蛋清 1個

蒜苗 2棵

小紅辣椒 10個

香葱 2棵

蒜頭 5瓣

姜 1塊

食用油 適量

老抽 1勺

生抽 1勺

蠔油 1勺

花椒油 2勺

豆瓣醬 2勺

花椒 20粒

八角 1個

生粉 3勺

鹽 適量

麻油 適量

五香粉 少許

1/瘦肉洗淨。大白菜摘幾片葉子洗淨，撕大片。金針菇去根部洗淨，豆芽洗淨。葱薑蒜頭，蒜苗，小紅辣椒摘洗乾淨。

2/肉切薄片，儘量薄一點。

3/瘦肉全部切好放入盤子裏備用。

4/一個雞蛋只要蛋清，蛋清里加入3勺生粉。拌勻。

5/倒在肉片上面，再放入鹽，醬油，生抽，五香粉再加入一點清水用手抓勻，醃製5分鐘。

6/鍋裏水燒滾，依次放入白菜，黃豆芽，金針菇綽水。白菜煮1分鐘，黃豆芽煮1分鐘，金針菇煮30秒。

7/準備一個大碗，綽好的青菜瀝乾水放到碗底。

8/鍋燒7成熱倒入適量多的油，放入盤子裏醃製好的肉片，用鍋鏟推散開，中火炸5分鐘，不要炸過了。肉片全部炸變色再少炸一下就可以啦。

9/炸好的肉片倒入盤子裏備用，多餘的油倒回油鍋裏。鍋底剩少許油備用。

10/葱切花，蒜瓣，姜，蒜苗切碎，小紅辣椒5個切圈，留幾個一會擺盤。

11/拿一個小碗，倒入2勺邯鄲豆瓣醬，一勺蠔油，2勺辣椒油，一勺老抽，拌勻。

12/鍋裏油接着燒熱，倒入小碗裏調好的醬汁炒一下。

13/放入之前切好的姜蒜沫，紅辣椒圈，花椒，八角，炒出香味紅油。

14/倒入1大碗高湯，沒有高湯開水也可以，接着煮沸。

15/倒入盤子裏炸好的肉片再煮沸3分鐘。

16/倒入剛才放有青菜的大碗裏，澆入少量麻油，葱花放到中間，小紅辣椒擺幾個，蒜苗碎均勻撒一些，水煮肉片就做好了，開始吃吧。

17、美味又好吃的福州肉片做法完成開吃了。

福州肉片做法

福州肉片的做法：

1、豬後腿瘦肉，剃掉筋膜，洗乾淨切成小塊放入料理機加少許薑末和水絞碎。肉泥絞的越碎做出來的肉片越光滑

2、肉泥放入盆中，加入鹽、味精、雞精白糖揉4分鐘，加入小蘇打繼續揉2分鐘。水要分多次加入，加一次用手揉到黏黏的再次加水。揉好的肉泥這樣的

3、分幾次加入地瓜粉揉勻，最後做好的肉泥狀態特別粘手就好

4、鍋裏水開，用大點的勺子裝肉泥，用小勺子一點點刮入鍋內，煮熟裝碗

5、碗內可以放（葱、香菜、薑絲、紫菜、醋、辣椒：根據個人口味）福鼎肉片做好了，趕快動手試試吧

6、吃不完的肉泥可以冷凍保存起來，吃的時候自然解凍，攪拌均勻即可