食材：黃花魚一條，薺菜30克，姜，葱，鹽，各5克，生粉適量。
製法：黃花魚收拾乾淨，從魚尾直切一刀，接着橫刀順着魚骨片至魚頭附近，直切一刀，這樣片下一塊魚肉後，把魚翻面，片下另一塊。把魚肉每塊切開四段，拿一塊放在案板上，撒入生粉，用擀麪杖不斷捶打，直至變成片狀，不斷重複，直到全部完成。
姜洗乾淨切碎，葱洗乾淨切葱花，薺菜洗乾淨切絲。燒鍋放入清水，放入帶頭尾的黃花魚焯水，燒開後撈到瓦鍋，放入適量清水燒開，轉小頭加蓋熬二十分鐘，開蓋，放入薑末，葱花，魚脯，燒開後放入薺菜，加鹽調味即可。
汆黃花魚的做法
用料：周偉黃花魚、豆瓣醬、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、生抽、老抽、大料、香葉、水澱粉、食用油。
黃花魚的做法步驟：
1、首先將黃花魚處理乾淨洗淨，然後在魚身兩面劃幾道花紋瀝乾水分放入盤中備用。
2、葱切成段姜切絲，辣椒切兩刀，大蒜拍扁切成顆粒，豆瓣醬20克左右放入盤中備用。
3、起鍋燒油，待油熱後，將控好水分的黃花魚下鍋煎制。
4、等到一面煎制定型後，將魚翻至另一面繼續煎制，直到將魚煎至兩面金黃，然後盛出備用。
5、然後鍋內留底油，油熱後下入切好的葱薑蒜辣椒花椒，然後爆炒。
6、等到爆出香味後，下入豆瓣醬炒香，然後放入適量的生抽、老抽、大料、香葉抄勻，加入適量的清水。
7、然後將煎好的黃花魚下入鍋內，大火燒開，然後再轉成小火慢燉。
8、小火慢燉大約40分鐘以上，就可以開鍋先把燉熟的黃花魚盛到盤子裏，然後將準備好的水澱粉倒入鍋內勾芡魚湯。
9、大火收汁，等到湯汁濃稠後，將熬好的湯汁澆在魚上就可以了。
2、把黃花魚收拾乾淨，劃刀
3、熱油，爆香葱、姜、蒜
4、放入黃花魚
5、先後烹入料酒、醋
6、加適量的生抽
7、加入清水，燒開後加鹽調味，燉制5分鐘
8、翻面再燉制3分鐘
9、加味精提鮮。旺火收汁後，即可關火
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