是純小麥麪粉,小麥粉是用小麥加工的麪粉,一般是指提取麩皮後的麪粉,是麥子脱皮、研磨後形成的粉狀物。麥子脱皮主要是脱去麩皮和胚,餘下的胚乳研磨後就成了粉。
小麥粉中的蛋白質含量比其他穀物產品高,一般在11%以上,高的可達15%-20%,由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。小麥粉中碳水化物含量在70%以上,主要由澱粉、纖維素和其他糖類組成,是人體能量的主要來源。