1、麪粉和酵母粉沒有充分的融合，導致氣體不均勻所產生的。麪粉和發酵粉一定要充分攪拌在一起才可以。
2、饅頭蒸熟以後有氣泡是因為揉麪的時候沒有把空氣完全排出去導致的。和麪的時候一定要充分的揉搓麪糰，把麪粉當中的空氣全部都排出去才可以，這樣蒸好的饅頭就不會有氣泡了。
3、麪粉發酵時間過短，導致蒸的過程當中產生了劇烈的氣體。要適當的增加醒發時間。
拓展資料：
蒸饅頭小技巧：
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麪糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麪時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麪粉加蜂蜜15～20克。麪糰揉軟後，蓋濕布4～6小時即可發起。蜂蜜發麪蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內温度低，發麪需要的時間較長，如果發酵時在面裏放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麪糰裏，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麪糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則説明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麪粉裏放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
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