用料:大芋頭一個,葱頭三個,豬油七八塊左右,豬肉一塊,沙姜一塊,芹菜兩根,蠔油、鹽、糖、澱粉、雞精、醬油各適量,水一大碗,料酒適量。
做法:
一、沙薑切片,葱頭拍扁,豬肉切片,芹菜切段,芋頭切塊。
二、熱鍋,小火炸豬油(帶皮的豬油不要炸,皮很容易炸開)。
三、下葱頭,沙姜爆香,放鹽。
四、下豬肉炒至半熟,下料酒一圈。
五、放芋頭不斷翻炒。蓋鍋蓋燜20秒左右,開鍋蓋倒料海一圈後快速蓋上鍋蓋留住酒香。10秒後開鍋差繼續翻炒一陣,蓋上鍋蓋。
六、接一盤水,設着鍋蓋邊緣倒水(防炸油。)水要放多點、燜一下。
七、放蠔油(好多、)糖、醬抽,雞精,水滾了以後可以嘗一夠不夠鹹適當調節鹽量。
八、大火滾開後調小火,蓋上鍋蓋燜五分鐘左右,開蓋放芹菜段,關蓋加大火力繼續燜十分鐘左右。
九、開蓋可以看到水已經結成汁了,再加大火力收汁就好了。