蛋撻皮不起酥可能是因為製作過程中沒有反覆的摺疊、揉搓麪糰,因此沒有形成油和麪團的分層,導致製作出來的蛋撻皮不起酥。
也可能是因為在烤蛋撻的時候,將蛋撻一直放置在烤箱其中一層進行烤制,導致蛋撻底部積油,不起酥。