清蒸火腿的正宗做法

1、食材：金華火腿150克。調料：黃酒50克，白砂糖25克，味精1克。

2、將修齊的火腿切成長2.6釐米、寬1.9釐米、厚0.7釐米的26個長方塊（每塊帶一成肥膘）

3、裝盤時，下層5塊對排，3塊放在中間，中層4塊騎縫對排，上層蓋5塊

4、把糖、黃酒、味精一併放入沙鍋內用小火熔化，見起黏性後倒入碗內，涼涼，澆在火腿塊上，連盤上籠，用旺火蒸1分鐘

5、上籠後須將籠蓋揭開一角，不讓蒸氣過分衝擊，使盤內火腿平服而不酥散，所澆糖汁勻潤，調料滲入火腿內層，即可。

清蒸火腿的正宗做法

1、 將火腿“上方”肉穿入鐵叉，放在爐火上，用火苗燎去火腿表面的油污，放到温水盆中浸泡後，用刀將表皮刮淨，在火腿外皮上剞上“人”字形花紋

2、 葱切段，薑切片

3、 青菜心洗淨，切段

4、 將火腿（皮朝下）放在大碗內，加入料酒、葱段、薑片和高湯（200克），入屜，架在水鍋上用量火、沸水、足氣蒸2-2.5個小時

5、 蒸至肉酥爛時取出，撈出去葱段、薑片，撇浮油，翻扣在大湯碗內（表皮朝上）