河間絕密滷驢肉祕方

八角，桂皮，小茴香各10克，香葉5片，丁香2克，肉豆蔻3顆 白蔻1克

調味汁配方：金獅醬油400克、糖色130克、鹽125克、冰糖50克、海天草菇老抽150克 李錦記紅燒汁100克

製作流程：鍋內放入大豆油250克，燒至五成熱時，放入八角10粒煸香，下入葱段、薑片、蒜子各500克炒香，再放入香料包，炒出香味後倒入六必居甜麪醬150克，炒均勻後再放入調味汁。

放老湯25千克大火燒開，改小火熬出香味即可，放入焯水後的驢肉，大火燒開，改小火滷至成熟，關火浸泡1小時左右，將原料撈出。

注：滷肉時不能加蓋，滷完後要讓肉在湯裏浸泡1小時，雖然會傷湯，但是湯汁越少味道越濃，滷出的驢肉才會更香。

老湯是經過反覆使用形成的。每次使用完後，將其燒開，過濾料渣。第二次使用時，往原有的湯料中注入毛湯和調味料即可。