麪粉要求勁大、筋強的優質麪粉。每5公斤麪粉加水3公斤左右，食鹽50克，鹼面25克。和麪的水應依季節的變化而變化，冬季為50℃，春秋為30℃，夏季使用涼水。將麪粉放盆內，鹽水可先加，加水應沿盆邊加，加水後，用兩手和，盆底不可留乾麪，和成麥穗面後，再撩上些水，搗鼓成麪糰。
麪糰基本和好後，不可再續加乾麪，否則調成的麪糰發粘不好使。待麪糰基本揉光後，將鹼水倒在麪糰上繼續揉一直揉到手、面、盆三光為止。最後沿盆邊轉圈撩些水，將麪糰翻過來蓋上濕布，餳15分鐘—30分鐘，讓麪粉顆粒充分吸收水分。
原料：麪粉(適量)、生雞蛋(2枚)、鹽(適量)、蔬菜(適量)
步驟：
1、首先是和麪。取適量的乾麪粉，放入面盆裏。然後加入一勺鹽，並加入兩枚生雞蛋。目的是增加面的勁道。和麪的時候，水分要一點一點地加，不要加太多了。加一些，就攪拌一些。直至和成一個大面團。和麪的時候，選擇加入一定的食用油，和出來的面更好吃。
2、活好面以後，要醒上一會，大約30分鐘。醒好面，就可以開始揉麪了。要多揉一會，這樣會增加面的口感。直至把麪糰的表面揉得很光滑，沒有小坑。用刀切成拳頭大小的若干塊。每個小塊，再揉搓一會。取一個小麪條，用擀麪杖擀成薄餅狀。最好是薄一些，而且厚度要適中。
3、再用刀切的方式，把圓餅麪糰，切成一條一條的。下一步，是開始抻面。抻面的時候，要粗細均勻，然後放到鍋胚子上，相互不要靠太近，不然就粘在一起了。等到全部抻好面，就開始下面條。鍋裏燒開熱水，沸騰以後，就把麪條一條一條地下進去。5分鐘左右即可。不過這個也看你抻面的粗細，粗的麪條時間要久一些。
4、最後一步，也非常簡單，把麪條撈出盛碗以後，淋上熬製好的菜湯即可。或者直接倒入醬油和麻芝醬等調料。
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