做法如下：
調味料：水，鹽，油，生抽，老抽適量。
配料：葱，姜沫、韭菜、瑤柱末適量。
主料：莜麪麪糰250克，熟雞蛋碎50克，豬肉餡80克，食用油、鹽、味精適量
步驟 1
準備好葱、薑末 。
步驟 2
把韭菜末和葱薑末混合，倒入食用油拌勻。
步驟 3
準備好豬肉餡。
步驟 4
瑤柱末。
步驟 5
熟雞蛋碎。
步驟 6
把韭菜末、豬肉餡、瑤柱末、熟雞蛋碎加入生抽，老抽，鹽、味精攪拌均勻。
步驟 7
莜麪麪糰。
步驟 8
現在開始製作餃子皮：取一小塊莜麪，揉成圓球，壓扁。
步驟 9
用手從邊緣開始捏，慢慢捏成一個小碗的形狀。
步驟 10
加入餡料，捏合，要留一個小口。
步驟 11
一個莜麪餃子就捏好啦。
步驟 12
所有的莜麪餃子都捏好啦。
步驟 13
鍋里加水，莜麪餃子放入蒸屜裏，開火蒸十五分鐘就好啦。
步驟 14
蒸好啦。
步驟 15
出鍋開吃了～
1、一定要摻點白麪或澱粉。白麪用高筋粉，澱粉用土豆澱粉。莜麪與白麪(澱粉)比例大致3：1。
2、一定要用開水和麪。莜麪屬雜糧，筋性很低，冷水無法使其成團，因此一定要用滾燙開水和麪，稍放涼，在案板上揉勻揉透。
3、 餃子皮是捏不是擀。從圓片邊上開始轉圈捏，捏成小碗狀，然後放餡，餡不可太多，然後將餃子皮對摺捏在一起。
4、莜麪餃子要蒸不能煮。莜麪做成的一切食品都要蒸熟，萬不可煮。因此，莜麪餃子上鍋蒸8分鐘就可以了。
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