步驟/方式1
茄子切絲兒(去不去皮兒均可,看個人喜好,茄子皮是富有營養的)
步驟/方式2
切完絲兒的茄子剁碎,不用剁的太碎,半個小手指甲蓋兒大小即可,太碎會影響茄子的口感,撒上一點兒鹽靜置,沙出茄子的水
步驟/方式3
準備好肉餡
步驟/方式4
放入葱姜、鹽、醬油等調料,把茄子和肉餡攪拌均勻
步驟/方式5
把蒸餃包好
步驟/方式6
上鍋大火蒸15分鐘
步驟/方式7
茄子餡蒸餃就蒸好了
步驟/方式1
茄子洗淨先切條再切粒,然後用清水浸泡5分鐘,撈出瀝乾水
步驟/方式2
熱鍋少許油,把茄子爆炒九成熟出鍋,把鍋洗淨,倒油接着把蒜末倒入鍋裏煸炒香,轉為旺火,把茄子再次倒入鍋裏,加生抽、鹽炒香即可。
步驟/方式3
炒熟的茄子,用一個大的盤子裝好,儘量攤開,可以快速放涼。餃子不能用熱的餡料,熱的會裂開。另外茄子餡炒熟即可,不要炒爛,炒爛的餡料,包出來的餃子不香
步驟/方式4
麪粉加入適量的水揉搓光滑的麪糰,蓋上一塊濕布放置10分鐘,這叫醒面。醒好的麪糰分15克一個小團,然後擀薄,餃子皮就做好了
步驟/方式5
餃子皮拿在手上,放入適量的炒好的茄子餡,餡料要確保是冷卻之後,熱餡料千萬不能放,餃子會裂開。
步驟/方式6
鎖邊餃子,關鍵是捏出小花邊。把餃子餡料周邊包裹好,然後沿着邊捏出小花即可。
步驟/方式7
包好的餃子,均勻放入蒸盤,餃子與餃子之間要留有空隙,否則蒸熟會粘在一起。
步驟/方式8
蒸汽蒸鍋,水箱要倒入適量的飲用水。把蒸格放入蒸鍋裏,蓋上蓋子,時間設置10分鐘
步驟/方式9
蒸熟之後自動關了,燜3分鐘開蓋即可吃,蒸熟的餃子香噴噴