用料
麪粉 250克(3人量)
黃瓜 適量
豆芽 適量
小芹菜 適量
鹽 適量
生抽 適量
食用鹼 少許
八角、丁香 各2個
桂皮 1小塊
花椒、小茴香 各1小把
生薑 2片
大蒜 1頭
芝麻醬適量
涼皮的做法步驟
步驟 1
麪粉加水,和成稍硬的麪糰,開始醒面,期間每半個小時再揉一次,重複3次。
步驟 2
將麪糰放面盆裏用清水揉洗,洗出麪筋,洗面水變得濃稠時,過濾一下,倒另一面盆裏。
步驟 3
將面盆裏的面水放在一邊,沉澱3~4個小時。
步驟 4
將黃豆芽、小芹菜分別焯水,黃瓜切絲,芹菜切丁。
步驟 5
將洗出來的麪筋,上蒸鍋蒸15分鐘,晾涼後手撕成小塊。
步驟 6
燒一小鍋水,加入生薑、大料、桂皮、丁香、小茴香、花椒,煮20分鐘,加入生抽、鹽攪勻。 大蒜砸成蒜泥,加涼開水備用。 芝麻醬加鹽、生抽,分次加温開水攪成糊狀備用。
步驟 7
沉澱好的面水,慢慢倒掉上面的清水,只保留麪糊,攪拌均勻備用。
步驟 8
燒一鍋開水,鑼裏抹一層油,把麪糊倒進去搖勻,放到開水鍋裏,差不多一分鐘左右,涼皮起大泡就可以了。
步驟 9
蒸好的涼皮刷一層薄油,一張一張摞起來。
步驟 10
涼皮切條、麪筋、黃瓜絲、芹菜丁和豆芽,依次放調料水、蒜水、醋、芝麻醬、油潑辣子,攪勻。