貴州涼拌酸湯的做法

以1千克水為例製作。將1千克泉水（或者礦泉水）中加入250克乾淨大米，煮熟，瀝出大米，製成米湯。倒入泡菜壇中放置，30℃時，放置3天25℃時，放置5天20℃時，放置7天即成。特 點：顏色清澈，口味清淡。因其口味清淡，所以可以直接做湯飲用，清涼解暑，也可製作酸湯素蓮白（用其煮制蔬菜，直接食用）

貴州涼拌酸湯的做法

做法：先將大米或糯米淘洗兩遍，取第二遍的淘米水倒入泡菜壇中，米加較多的水上鍋小火慢煮至米粒開花(半熟)，然後把米濾出，將熱米湯(注意温度要維持在40℃-50℃)倒入壇中，再倒入少許老白酸湯，加蓋碗、澆上一圈水，靜置發酵24小時後即成，做法十分簡單。