食品添加劑621什麼意思

食品添加劑621意思是：穀氨酸一鈉，穀氨酸鈉也叫 msg 、 ve-tsin 或， e621 ，被用來作為增味劑， 添加在許多食品中來增加其原有的味道， 。

除了穀氨酸鈉，穀氨酸及其其它鹽 ( 如穀氨酸鉀 ) 也有同樣的作用。

穀氨酸鹽還有食品一種特殊的味道叫“鮮”， 鮮已經被科學認定為除了甜、酸、咸和苦以外的第五種基本味道。由於穀氨酸鹽是蛋白質的主要組分，因此在所有含有蛋白質的食物如肉、家禽肉、海產品、蔬菜和奶製品中均天然含有穀氨酸鹽。

自然地穀氨酸鹽就被傳統地用來增加食品的鮮味。