羊肉湯為什麼要吊湯

吊湯時加入提前炒好的羊腦料，這種料是用羊油炒香的羊腦，放涼後凝固成塊。將其下入羊骨湯中同煮，既增白又增稠。

原料

more

羊肉 (50g)

羊油 20g

1/羊肉湯之所以是乳白色，是因為羊肉慢慢熬，脂肪加熱乳化形成的。

2/關鍵在於要煮足夠長的時間。

3/如果條件不滿足，可在熬湯前用一點油把羊肉炒或煎一下。

4/加熱水，用大火催10分鐘，轉中小火即可。

5/在熬湯的時候放一些羊油一起熬製，很快便會出現白色的羊湯。

6/在熬湯時可以和羊骨一起熬，羊蹄含有大量的膠原蛋白，受熱後析出在水中，使湯汁濃稠。