羊肉湯為什麼燜

羊肉的肉質比較粗硬，羊湯一般都採用燉或者燜。如果用燜的煮食方式，就要用中火燜1個小時以上，燜到羊肉可以容易咬爛為止，最好是快出鍋時放鹽，以免放早了，羊肉口感發硬。

如果採用燉的方式，常用的就是紫砂鍋或者高壓鍋燉，在這幾種煮食方法裏面，個人推薦用高壓鍋燉，因為高壓鍋可以縮短燉的時間，約半個小時就可以燉好，而且時間短可以留住肉的香味，肉也會燉得很酥軟。