1、首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好
2、先用開水漂一下，去掉髒東西
3、燉之前，要用少量油將牛肉炒一下
4、燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉
燉牛肉訣竅
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麪上浮油保持一定温度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
烀牛肉用哪塊肉好
烀牛肉那塊肉最好吃呢，個人覺得，牛肉當然是雪花肉最好吃了，雪花肉肥瘦相間，口感稚嫩，不像牛腱子或者其他部位的肉，全是瘦肉，口感會有點柴，但是味道也很好。
其次牛腩肉也是不錯的選擇，西紅柿燉牛腩也是一道很受歡迎的家常菜，嘗試着做做吧。
烀牛肉用哪塊肉好
烀牛肉應該用腿肉比較好，肉裏在筋，烀熟爛的牛腿肉，橫切片裏面有花，肉裏帶筋，肉軟筋爛又好看是又好吃，沒有筋的肉非常柴，這樣就是不太好吃，牛腿肉烀出來非常好…裏面有花，吃着不硬不柴，非常美味可口，所以做菜得選擇適合的肉，才更好的
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