麻椒成熟了還會變紅嗎

不會變紅。麻椒通常在每年的7~9月成熟，具體時間根據不同的栽培地區以及不同的温度變化而異。與花椒對比，果皮上面有很少的花柱就是花椒，果子上面有完整的花柱就是麻椒。在麻椒和花椒曬乾以後，顏色比較紅的就是乾花椒，發褐色的就是幹麻椒。從麻味兒也可以區別它們，花椒的麻味持續時間不長，麻椒的持續時間長。