紅麻椒粉配方

制料：

1、花椒1500克，幹辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香葉、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成細粉

步驟:

2、然後與郫縣豆瓣醬5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克葱油，加2千克水一起熬製1小時，最後放入炒熟並磨碎的花生米和黃豆，放入白鋼方盤內自然冷卻即可。

1、買來的麻椒過篩，篩掉小顆粒的雜質。

2、開小火。

3、鍋裏放入麻椒，不停的翻炒，使其受熱均勻。炒2--3分鐘後，聞到麻椒的香氣。

4、稍微的變一點點的顏色就可以了，勤觀察顏色，別炒過火了。

5、晾涼後，倒入料理機裏。

6、打磨成粉狀，裝到密封瓶裏保存。

1、把辣椒粉、花椒粉、白芝麻，按照2：1：1的比例放在耐高温的小碗裏面。

2、用炒勺盛一勺油，放在火上燒熱至冒煙後直接澆在小碗中，然後把所有材料拌勻，製成油辣椒。

3、生抽、醋、蒜泥、白胡椒粉、雞精放在碗裏。

4、燒開一小鍋水，把紅薯粉煮5分鐘後撈出來。

5、把粉放在裝好料汁的碗中，倒入煮紅薯粉的湯，表面放上油辣椒、葱花、香菜和榨菜即可。