黃瓜怎麼醃不爛不酸

醃黃瓜所需材料：黃瓜、胡蘿蔔(兩根小的)、醬油(也可以生抽老抽混合用)一大碗、姜(一塊)、蒜(一頭)、白糖(二兩)、白酒(二兩)、幹辣椒(少許)、鹽(三兩)。

第一步：首先需要將黃瓜以及胡蘿蔔都切成條，然後倒入鹽進行攪拌

第二步：灑鹽的黃瓜用手搓十幾下，讓黃瓜更加充分吸附鹽

第三步：均勻攪拌的黃瓜用重的東西壓上，把水份擠壓(我放到籠屜上，上邊壓了一大盆水，放了一個夜晚)

第四步：擠出水份的黃瓜還可以嘗一下會不會很鹹(加鹽是為了能殺水，但並不會將全部的鹽份都是隨水份淡去)，依據自身口感考慮要不要用冷水清理

第五步：老抽一小碗(小袋裝的大致一帶半)放糖2兩進鍋煮沸，要煮到糖徹底化了，隨後一定要煮到煮沸，完全晾涼

第六步：在涼了的泡菜湯中放酒、雞精少量，再入黃瓜、姜、蒜、小米椒醃製。