一、原料:
鴨脖子3斤，辣椒粉(兩大湯匙)，花椒粉(兩大湯匙)，脾縣豆瓣醬，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，幹辣椒(6個)，花椒粒(20顆)，老抽(取色)，生抽(取味)，蠔油，鹽，糖，玉米油，薑片，蒜片，高湯
二、鴨脖王做法步驟
步驟1.
滷水製做:鍋內下油中火燒到熱，加入幹辣椒，花椒粒，下薑片，蒜片翻炒出香味，再加入高湯八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火至整個滷湯滾，轉小火1小時，香味四溢出，滷水搞定.
步驟2.
預先醃製:滷水冷後，將鴨脖子先扔到裏面浸泡2到3個小時，讓滷水能夠先行入味(縮短以後的煮的時間)
步驟3.
滷製:撈出鴨脖，加大火將滷水復滾，將鴨脖子加回滷水，這個時候由於鴨脖子温度低，所以要再等幾分鐘等整個滷汁開滾，轉火到小火，用這樣的温度讓滷汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子裏去，小火25分鐘左右就OK，這時候的滷好的脖子肉依然非常乾爽有嚼頭，而且味道全進去了
步驟.4
炒制:將鴨脖子撈出，滷水倒出至剩小半鍋時，開大火煮沸，加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分鐘左右(抽油煙機要開到最大啊，味道那個刺激哦，受不了)，將鴨脖子倒入，不停地翻炒，直到滷汁基本見不到，，轉小火，加雞精翻炒均勻即可。
鴨脖王配方和做法
食材
食譜熱量：297.5(大卡)
主料
鴨脖子5000kg
方法/步驟
1
把鴨脖子表面的一層白膜處理乾淨
2
用醋醋搓洗鴨脖子，去除腥味
3
取一個乾淨的盆，加入五香粉，生薑末，鹽，料酒拌和均勻
4
放入除過腥味的鴨脖子醃漬碼味至少五小時以上
5
鍋裏放油燒熱至三四成熱
6
放入幹辣椒（幹辣椒可以剪成節，這樣辣味更容易出來）炒出辣味
7
加花椒翻炒
8
待炒出辣香味後，把炒過的辣椒和花椒連油一起倒入一個容積大的鍋裏
9
根據鴨脖子的多少和各自口味加水，然後把生薑、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香葉放進鍋裏
10
倒入老抽與生抽，鹽，糖，大火煮開
11
改小火熬煮2小時左右，待香味四溢出，即成辣味滷汁
12
熬好的滷水放涼冷卻
13
經過醃漬的鴨脖子用流水沖洗乾淨
14
放入沸水鍋裏氽下水
15
撈出洗乾淨血沫備用
16
氽過水的鴨脖子放入放涼的滷水中浸泡2-3個小時，讓滷水能夠先行入味
17
然後用中火滷20分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡幾個小時，這樣浸泡後的鴨脖子就算是啃到骨頭，也會有辣味佔據你的舌頭。
18
剛滷好的鴨脖子比較濕，撈出放通風上晾乾後口感更好
鴨脖王配方和做法
食材食譜熱量：297.5(大卡)主料鴨脖子5000kg方法/步驟1把鴨脖子表面的一層白膜處理乾淨2用醋醋搓洗鴨脖子，去除腥味3取一個乾淨的盆，加入五香粉，生薑末，鹽，料酒拌和均勻4放入除過腥味的鴨脖子醃漬碼味至少五小時以上5鍋裏放油燒熱至三四成熱6放入幹辣椒（幹辣椒可以剪成節，這樣辣味更容易出來）炒出辣味7加花椒翻炒8待炒出辣香味後，把炒過的辣椒和花椒連油一起倒入一個容積大的鍋裏9根據鴨脖子的多少和各自口味加水，然後把生薑、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香葉放進鍋裏10倒入老抽與生抽，鹽，糖，大火煮開11改小火熬煮2小時左右，待香味四溢出，即成辣味滷汁12熬好的滷水放涼冷卻13經過醃漬的鴨脖子用流水沖洗乾淨14放入沸水鍋裏氽下水15撈出洗乾淨血沫備用16氽過水的鴨脖子放入放涼的滷水中浸泡2-3個小時，讓滷水能夠先行入味17然後用中火滷20分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡幾個小時，這樣浸泡後的鴨脖子就算是啃到骨頭，也會有辣味佔據你的舌頭。18剛滷好的鴨脖子比較濕，撈出放通風上晾乾後口感更好
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