原料：
1、豬大腸500g
2、幹辣椒100g(根據個人口味適當調整)
3、花椒20g(根據個人口味適當調整)
4、薑片、蒜片少許
5、料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量
做法：
1、將買回來的豬大腸洗淨 順便説一下洗大腸的方法：將買回來的大腸放入盆中到入一些麪粉(稍微多放一點)和鹽、一瓶啤酒來回揉搓
直到大腸上的污物洗淨後放入水槽中，用流動水沖洗大腸，直到大腸上的麪粉洗乾淨為止。接下來將鍋中放水，放入洗淨的大腸，再放入料酒、薑片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思)，取出大腸
2、鍋中重新放水，加薑片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼後切小塊備用
3、幹辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用
4、鍋中下油，待油温六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉中火慢慢的煸幹水分至大腸有些幹然後濾幹油盛出備用
5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準備好的辣椒和花椒，轉中火翻炒至辣椒有一點點變色後倒入先前盛出的大腸繼續翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續再翻炒一會至辣椒變成暗紅色後關火盛出裝盤即可
豬內用乾淨濕布擦一遍（不能用水洗），去皮後切成片。
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放入辣椒粉所有調料。
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充分拌勻，醃約20分鐘。
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準備一筒狀的物件，如果實在沒有這類型的東東，可以用礦泉水瓶子代替。
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將腸衣套在筒上，如果是鐵絲圈，就將腸衣的口部套在鐵絲圈上，在腸衣的終端打上死結。
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將肉從筒口往裏裝，一邊裝一邊用手把進入腸衣裏的肉擠緊。
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全部裝完後將腸衣口紮緊，用針在香腸上扎孔排出裏面的氣體。
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在每隔約一尺長的地方用細繩結緊。
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在每間隔兩節的地方拴上掛繩。
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將香腸提起，放沸水中湯一下後立即提出，此動作一定要快哈
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掛在通風處10天后便可以吃了。
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