酸辣黃瓜龍正確做法糖醋

材料

嫩水黃瓜1000克。調料精鹽10克，醋150克，白糖100克，植物油40克，幹辣椒30克，花椒10粒。香料包1個(內裝香葉3克，花椒2克，八角6粒，草果2只，桂皮15克)。

做法

1、將黃瓜洗淨，切成1釐米寬、5釐米長的條，裝入盆內，撒上精鹽醃漬12小時，取出擠去水分。

2、將幹辣椒切成細絲，鍋內放入植物油燒至六七成熟，放入花椒粒炸出香味來，去掉花椒粒，即成花椒油。

3、將白糖、醋、花椒油同放在一個容器中，放入黃瓜和幹辣椒拌均，泡醃12小時即可食用。

材料替換

黃瓜可用黃瓜皮、冬瓜替換，稱為酸辣黃皮、酸辣冬瓜。

口味變化

調料中可去掉白糖和醋成為鹹辣黃瓜。