燉牛肉時，鍋里加入2-3個山楂，味道好，牛肉更容易熟爛，山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，山楂中脂肪酶可促進脂肪分解。
山楂酸可提高蛋白分解酶的活性，因為牛肉的主要成分是蛋白質和脂肪，因此燉的牛肉更爛、易熟。
可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶葉、山楂、蘿蔔。準備一勺茶葉，用袋子裝起來，放進牛肉裏一起燉，能讓牛肉快速燉爛，而且牛肉還有一股茶香味，去腥提香。
山楂、蘿蔔不僅能讓牛肉更快地燉熟，還能去油解膩，非常不錯。
【土豆燉牛肉】
準備新鮮牛腩肉、土豆、大葱、生薑、八角、香葉、幹辣椒、食鹽、生抽、老抽、食用油。
第一步、買一些新鮮的牛腩，建議一大早去買，去晚了不容易買到。牛腩用清水沖洗一下，切成麻將塊大小，放入淡鹽水中浸泡1小時，換一次水，把牛肉中的血水都泡出來。
第二步、泡好的牛腩撈出洗淨，倒入冷水鍋中，加入幾個葱段、薑片，再倒入一大勺料酒，開大火煮5分鐘，給牛腩焯水，能進一步去除殘留的血水。煮出的浮沫一定要撇掉，不然會有很大的腥味。沒有浮沫後撈出牛腩，用開水沖洗乾淨，千萬別用冷水衝，不然就燉不爛了。
第三步、廚師長説，想要牛肉快速燉爛，還需要2樣東西，就是山楂幹、紅茶，能讓牛肉快速變軟，更容易燉爛，這2樣在超市都很容易買到。
第四步、鍋里加入一勺油，放一把冰糖，小火炒出糖色，倒入牛腩快速翻炒上色，然後加入八角、香葉、幹辣椒炒香，不吃辣的可以不放。
第五步、加入適量生抽、老抽，快速翻炒均勻，然後倒進高壓鍋裏，再倒入足夠的開水，加上一把紅茶葉、幾個山楂片，蓋上蓋子後開大火煮開，上氣後壓30分鐘，家裏有老人或孩子，可以多壓10分鐘，口感會更加軟爛。
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