兩到三個小時。滷好的肉一般蓋好低温燜一晚上就可以了，會使其更入味。滷肉的罐子最好使用陶製的罐子，記住滷的時候只要罐子有温度就可以，不然時間太長會幹鍋的，若是在其中加入了藥材之類的東西可以晚放入，避免煮制的時間過長影響其中的食品價值。
滷肉滷15到20分鐘左右。想要更入味就1到2小時不等。好吃的滷肉，除了要加適量的油脂外，膠質是讓滷汁黏稠香滑的關鍵，一般選用帶皮五花肉，連皮一起剁碎熬煮至膠質釋出
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