1、材料不對:排骨的選料上,要選肥瘦相間的排骨,不能選全部是瘦肉的,否則肉中沒有油份,蒸出來的排骨會比較柴。
2、沒有焯水:紅燒排骨做出來很柴很硬有可能是沒有焯水,焯水除了可以去除肉中的殘血和腥味,還能讓紅燒排骨做出來更加的軟爛,注意一定要冷水下鍋,這樣肉質的口感會更軟糯。
3、醃的時候鹽放太多:很多人在做紅燒排骨的時候會把排骨先醃入味,注意如果醃排骨的時候用了生抽,就沒有必要放鹽了,否則太多鹽分會容易讓排骨上的肉脱水,變得更柴,另外鹽加早了也會會讓蛋白質變硬想不硬的話,要不最後放鹽,要不乾脆別放鹽,鹹味靠醬油就可以了。
4、沒抹澱粉:紅燒排骨為柴和硬另一個原因是在煎排骨的時候,沒有提前將排骨抹上澱粉,抹上澱粉的排骨肉質會比較滑嫩,煎出來吃的時候就不會感到柴。
們都知道,排骨是比較常見的一種食物,它含有豐富的營養成分,吃法多樣,味道鮮美,很多人都會在家燉排骨吃。燉排骨是有一定技巧和講究的,很多人燉出來的排骨肉發硬,那麼這是怎麼回事呢下面讓我們具體來看看吧!
燉排骨為什麼肉硬的 怎麼防止燉排骨肉發硬1
燉排骨肉老發硬怎麼回事
1、燉的時間比較短。如果切的塊大,排骨不愛爛,所以想燉得爛些,儘量排骨切的塊小一些。排骨的營養也會充分地融入到菜及湯裏。
2、排骨要冷水下鍋,不能一熱一涼,那樣燉出的排骨肉就會緊的。即使中途加水,也要加熱水,不能加涼水