為什麼臘肉煮一個小時還是硬的

臘肉沒薰到位。新鮮肉用鹽醃製幾天後，再掛起來用柴火來薰，用的柴火也很講究，好一點的，是半乾的松枝，或者橘子樹等果樹修剪下來的果樹枝，再加柚子皮橘子皮桐子殼之類的。次一點的，是割谷收谷以後淘汰下來的穀殼。再次一點的，就是一般的柴火了。

有了好柴，還不夠，剛上坑薰臘肉的時候，要日夜不停“火”，不是説要你燒出明火，是很多半乾的松樹枝堆在一起，冒出濃煙就可以了。

這樣子大概薰上半個月，再慢慢停“火”，薰的時間太長，臘肉會變得“柴”，吃起來自然就會感覺很硬。

為什麼臘肉煮一個小時還是硬的

臘肉太硬是因為製作後晾曬時間太長，被風吹乾了水分。而且製作時加入了大量的鹽，如果做菜的時候不加以處理，做出來的菜將會又鹹又硬。