豬肝之所以煮出來的特別硬，主要的原因是煮豬肝以後會把豬肝裏邊的水和血全部擠出來，而豬肝裏邊所有的氣孔慢慢的會收縮，聚集在一起，形成一個結構非常緊密的豬肝肉團，等到熱水變成温水，變成涼水以後，豬肝就會出現收縮的現象，這時候用刀切竹竿就會變得特別硬，原因就是裏面的氣孔消失
豬肝煮的特別硬，那就是煮老了，沒有什麼好的辦法，只能是在下次煮的時候注意火候，不要煮的太老，煮的太老不大硬，而且還發扎，口感非常不好，要用澱粉鎖住水份，而且用小火，火大過頭了，就把豬肝裏的水全都逼出來了，沒水的水肯定像乾柴一樣硬了。
過火了。也就是炒的時間太長。豬肝的水分流失太多了。
2、
就是切的不勻。出現老嫩不一。在就是炒豬肝是脱漿了。簡單的説就是你掛的澱粉漿都掉了。沒有起到保水的作用
3、
炒的方法不對。
豬肝具有補肝明目的功效，還有補血的作用，以前老媽經常買豬肝給我吃，所以我發現我的眼睛不近視，可能是吃豬肝的功勞。豬肝不僅營養，味道也好，豬肝是豬身上的內臟，但是比豬肉好吃，鮮嫩又有嚼勁，吃起來不塞牙，也不油膩
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