主料：鯉魚750g，五花肉50g
輔料：葱25g，八角2個，幹辣椒10g，生粉40g，蠔油8g，醬油8g，料酒10g，老抽4克，鮮湯300g，香菜3g，姜25g，蒜25g，紅椒3g，鹽適量，香醋8g
做法：
1、備五花肉、紅椒丁、香菜梗
2、鯉魚宰殺治淨，在頭部和尾部輕輕開口抽出腥線。魚身兩面打一字花刀
3、備葱段、薑片、拍蒜瓣、幹辣椒、八角
4、調味汁：8克蠔油、8克醬油、適量鹽、10克料酒、4克老抽，攪拌均勻
5、用廚房用紙擦乾魚身的水分
6、魚身上拍生粉
7、鍋內入油，燒至六成熱，放入鯉魚，小火兩面浸炸至色澤金黃
8、撈出控油
9、另起一鍋，入油，燒至五成熱時，放葱薑蒜、幹辣椒、八角爆香，放入五花肉
10、轉中火炒至五花肉打卷，倒入味汁
11、放入鮮湯
12、放入鯉魚，大火燒開，改中小火燜制（約13分鐘）。期間要輕輕晃動鍋底可用手勺將湯舀起澆在魚身上，促進魚肉的成熟。
13、裝盤，撒入紅椒丁、香菜梗
14、成品圖
用料明細：魚1條，葱2根姜3片，蒜2根，花椒適量，八角適量，乾紅辣椒適量，油適量，鹽適量，糖適量，醋適量，醬油適量，料酒適量。
做法步驟：
1， 魚去掉魚皮、內臟，分切成塊。
2， 用不粘鍋把魚煎到兩面金黃。
3， 鍋內放適量油，把花椒爆出香味後取出。
4，放入葱薑蒜、乾紅辣椒、八角煸炒出香味。
5， 把魚放入，放適量醋、料酒、醬油，讓魚沾滿料汁，再放適量水，放鹽和糖調味。
6，大火熬製10分鐘左右，湯汁變濃稠，剩少許湯汁，別幹鍋哦。
7，盛入盤中，撒上點葱末即可開吃，美味佳餚。
、淨魚一條（重約500克），豬肉50克，豬油70克，精鹽4克，醋5克，葱段、姜塊各5克，花椒水、料酒各10克，湯400克。
2、把魚用開水燙一下，放入涼水投涼，用刀清清颳去浮皮，在魚身上剞斜刀口。
3、勺內放入豬油，把肉片、葱段、姜塊放入勺內炒一下，添上湯，加花椒水、料酒、精鹽、味精，接着把魚放入，在慢火上熬20分鐘左右，取出葱段、姜塊不用，放醋，盛入碗內即成
品位站
