1、捂豆時間時間的選定非常重要。應選在當年的陽曆5月15---20號之間，氣温20--25℃之間最好。黃豆泡一夜，第二天上鍋蒸熟，不要開鍋蓋讓它捂一捂更好，(我用的高壓鍋按蒸米鍵煮的），用笊籬把煮熟的豆子控幹水撈出。豆子一定要煮麪才好發酵，我試過煮的少硬一點的豆子就不好發酵，麪粉也不容易拌入。
2、把煮熟撈出的豆子攤開晾涼就可以拌麪了。(不要太乾哦，太乾了麪粉不容易拌裏）
3、撒入麪粉拌勻，使每一粒豆子都均勻的裹上一層厚厚的麪粉，成一粒一粒的。(如果麪粉拌不進，可以靜止10分鐘左右再拌，就這樣靜止幾次拌幾次，麪粉就會拌進去了）。注：有的説麪粉拌不完，這個沒有硬性規定的，一斤幹豆煮熟以後拌入七兩左右的麪粉就可以了。
4、找一個透氣好的材料墊底，(竹筐、木板等）我用的是乾淨的涼蓆，（涼蓆下面放木棍，用來通風散熱）在涼蓆上鋪上一個編織面袋（不建議用紙容易粘）再把拌好的豆子鋪在上面，約一指厚為好，上面再蓋上一個編織面袋。(根據天氣温度，温度低時可以加蓋一層毛巾被）。
5、捂豆的房間門窗不要頻繁的開啟，儘量保持一個悶熱潮濕的環境利於豆子發酵。我是放在了頂樓，頂樓熱有利於豆子發酵，而且門窗都是關着的。
6、發酵豆子頭兩天沒什麼動靜，第三天開始生很多白菌絲。此時極易生熱，要勤看，用手隔布即可感知温度。如果温度高，菌絲極易變黑，發黑後成醬即有苦味。温度開始上升時，可以把蓋的布揭開。如果還熱，可把成坨的黃豆掰開，每塊有一個雞蛋大小，温度便可降下來。待温度降到室温後，蓋上兩層佈讓它繼續發酵。有温升就涼一涼，兩天後就不再升温並生滿了綠菌絲。此時可翻一翻，看有沒有發黏的塊，如有，掰碎它就沒事了。不再升温後，蓋一層布任它繼續發酵。
7、三、五天後，綠菌絲長滿，非常漂亮。蓋一層布任它繼續發酵、自然變幹。醬豆在長出白毛之前是不需要通風的，但長出白毛之後就要適當的通風了，方法就是每天翻動一次。醬豆正常的發酵過程是先長白毛，然後白毛變成黃綠色的毛，最後再變成比較黃的菌毛。如果白毛變成黑色就是失敗了，失敗的主要原因就是混入了雜菌，是消毒殺菌的步驟沒有做好造成的。整個捂豆子過程需要7天，頭三天根據情況可以翻動，後四天就不要翻動了。捂好的豆子要曬乾等着下醬用。
8、下醬：一年中能夠曬制醬豆的日子屈指可數，酷暑盛夏三伏天是最佳時機。三伏天太陽毒氣温高，等外面地上曬得直冒煙，屋內熱得像蒸籠，也就迎來了曬制醬豆的黃金時間。等待7月中旬西瓜大量上市便宜了下豆醬，這可不是為了省錢，自然成熟的西瓜品質比催熟的好的多。捂好的豆1斤鹽4兩西瓜4斤花椒大料適量。接下來就簡單了，首先要關注天氣，連續一週無雨再下醬，把結塊的醬豆掰開，按1斤豆4兩鹽、4斤瓜的比例混合、把大料放裏面。用三層以上紗布蓋住囗(最好紗布外面在蓋一層保鮮袋，防止蒼蠅產卵。上次我沒蓋保鮮袋，只在紗布上放些花椒，最後幾天還是招蠅了）頂着烈日曬吧。每天下午收屋裏，早起的時候用無油無水的勺子攪拌一下搬到室外暴曬(日頭底下曬的醬是熱的，這時候不能攪動，容易發酸）。一個月就可以吃了。
9、放入白糖、辣椒葱花和少許水炒熟，淋上香油，可以吃幾個大饅頭哦！
10、有的朋友説做出的稀，那就用這個方子，做出的稠且醬味十足。
注意：
所有器皿上不能有油不能有水，要不會壞掉的。捂好的豆子如果是深綠色就搓開用簸箕把多餘的綠醭簸掉，防止曬出的醬發黑，如果捂好的豆子顏色淺呈黃白或者黃綠色就不需要把面簸掉了。千萬千萬要注意一點，裝好瓶後，要用塑料袋包住瓶囗防蒼蠅爬。
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