河南白鬍辣湯的正宗做法

食材: 高筋麪粉 牛肉 花生 黃花菜 木耳 海帶 香菇絲 平菇 粉條 葱姜 五香粉 辣椒麪 白胡椒粉 醬油 老抽做法:

1、高筋麪粉一定要和的軟一點，如果太硬的話不好餳，和好的面中加水洗麪筋，這就是為什麼胡辣湯順滑的原因。

2、把洗好的湯篦出來，剩餘的面接着洗，洗面筋最少要洗三遍，洗好了備用。

3、鍋中倒油，放入牛肉炒香，倒入葱姜，烹入醬油翻炒均勻，再來一點黃酒去腥，最後加入適量的清水。

4、放入泡好的花生，木耳黃花下鍋，再加入海帶絲，平菇，香菇絲和粉條，翻炒均勻。

5、調味，放入白胡椒粉和焙好的辣椒麪，再來一點點五香粉，一定要少加，加多了香料味兒太重，最後加入兩勺鹽。

6、燒開之後，加入一點點老抽調色，接下來就是下面筋，用手抻一下放入鍋中，之後再把洗的麪湯放入鍋中勾芡，分多次放入，粘稠程度適中。

7、熬至麪筋髮量浮起，湯汁粘稠，即可出鍋。