鹼面
用蓬灰和麪:蓬灰的主要成分是碳酸鉀
用鹼和麪:食用鹼為純鹼(碳酸鈉)與小蘇打的混合物。
2、口感不一
用蓬灰和麪:可以增加面的口感,會比較“勁”一些。
用鹼和麪:可以去除發麪團的酸味
3、色澤不一
用蓬灰和麪:製作出的麪皮顏色黃亮。
用鹼和麪:可使麪皮膨鬆潔白,但不能加入過多。