和麪可是一門學問，麪粉和水的比例不同可以做出千萬種軟硬不同的麪糰，而在和麪的時候在麪粉裏面加一點點鹽（也可不加），加一點點鹽會讓麪糰增加勁道。緩緩加入適量清水，邊加水邊用筷子攪拌，至棉絮狀，如果你想麪糰軟一些，可多加一點水，讓棉絮團大一些。一般的來説可以將不同的麪糰按照水的比例來分，一般的麪糰含水量8％左右，可以做多種麪食饅頭烤餅餃子差不多都是這個比例，含水量多的可以用來做捲餅的皮等等
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