白雲豬手和白切豬手區別

白雲豬手是廣州歷史名菜之一。廣州幾乎每個酒樓都設有這菜式。其製作方法是將豬手（前腳）洗淨斬件先煮熟，再放到流動的泉水漂洗一天，撈起再用白醋、白糖、鹽一同煮沸，待冷卻後浸泡數小時，即可食用。食之覺得皮爽脆肉肥而不膩，帶有酸甜味，醒胃可口，食而不厭，頗有特色。因泉水取自白雲山，故名為白雲豬手。

白切豬手，有肉有皮有筋，爽口彈牙。經過煮，扎和冷凍後，皮和肉都是爽的，香料讓豬手更香，而沒有豬手的油膩感。調配好的沙薑汁帶着酸辣味道，非常適合夏天。