原料：黃骨魚、豆腐、白玉菇、小葱、生薑、鹽。
做法步驟：
第1步、新鮮黃骨魚一條，處理乾淨，用鹽水浸泡一下，容易清除魚表面的黃色部分，豆腐切小塊，白玉菇50克，小葱一顆，生薑切片。
第2步、不粘鍋中放少許油，放入黃骨魚煎一面上色後再翻面，兩面都煎上色（注意煎魚的時候放入鍋中不要着急翻動，晃動，一面完全上色再翻面，這樣魚皮不會掉）。
第3步、砂鍋中加水，水開後放入煎好的魚，放薑片，小葱，大火煮8-10分鐘。
第4步、只有煎過的魚，加開水大火煮，魚湯才會變白
第5步、10分鐘後放豆腐，白玉菇，轉小火燉煮10分鐘，最後2分鐘放鹽調味，關火。
主料：花鰱魚頭2個（約重100克），大棗100克，蓮子40克，豆苗170克，金針菜（幹品）70克，嫩上海青170克，淨青筍杆300克，土豆180克，水發海帶175克，番茄片、葱白節、高湯、川鹽、生薑片、蒜泥油碟、雞精各適量。製作方法：
1、紅棗洗淨，泡軟蓮子洗淨，泡軟，去內芽芯將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。
2、魚頭砍成4塊，洗乾淨，裝盤水發海帶洗淨，改刀裝盤豆苗洗淨裝盤青筍杆去皮，改刀成條，裝盤土豆削去皮，切成厚片，用清水衝漂後，裝盤金針菜去蒂，洗淨裝盤上海青去蒂和老葉，洗乾淨、裝盤。
3、取大沙鍋置火鍋桌中央，加入川鹽、葱白節、番茄片、高湯、生薑片、紅棗、蓮子、雞精，點火燒沸，配上蒜泥油碟和備好的原料上桌，即可煮燙食用。
一、原料
主料 魚肉1500克，底料300克
輔料 鹽適量， 味精適量， 雞精適量 ，白胡椒粉適量 ，葱適量， 姜適量， 蒜適量， 葱花適量 ，香菜適量 ，幹辣椒適量， 乾花椒適量 ，花生（炒）適量 ，老乾媽適量
二、魚火鍋的做法步驟
步驟1
原料準備，所有食材洗淨待用
步驟2
魚切片洗淨，瀝乾水分，倒入料酒豁勻，最後倒出盆中的料酒不用。
步驟3
放入鹽6勺豁勻，用手不停的拌魚，直到魚片發粘時才能停止。因魚頭塊大，最好單獨拿出來醃製。
步驟4
放入適量白胡椒粉，去腥提味
步驟5
倒入適量芝麻香油，提香
步驟6
放入適量澱粉，提升魚的嫩度。如果澱粉是顆粒狀的，需用水稀釋後放入，建議最好打成粉狀的。
步驟7
葱切段，蒜拍破，薑切片
步驟8
幹辣椒，乾花椒用清水洗去表面灰塵，然後幹辣椒剪成段容易出味。
步驟9
鍋內放入植物油加熱。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建議放150克至200克
步驟10
油温四、五成熱時（有煙冒出），倒入葱薑蒜爆香
步驟11
緊接着倒入辣椒段和花椒，並把火關小一點，炒制半分鐘
步驟12
放入祕製底料，並加入1至1.5升熱水。
步驟13
開大火燒沸湯料，放入魚頭、鹽4勺、雞精2勺、關小火熬製10分鐘，使底料、魚頭的味道充分釋放出來
步驟14
開小火，一片一片放入，直至全部放入後由大火轉中火。觀察鍋中魚片，直至全部變白，大約3至4分鐘即可出鍋。
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