鳳眼豆是什麼豆

鳳眼豆即白鳳豆，為豆科一年生纏繞藤本植物白鳳豆的種子，又名鳳眼豆、關刀子豆、刀把子豆、拇指豆等。種粒為白色，亦有微黃色，四月底播種，九月底收穫，古今南北方均有種植。但因土壤和氣候的關係，無論從藥用、營養、口感，黃河以北產出的白鳳豆，不及長江中下游所產的品質優良，經考證，在我國的種植史已有1000多年，但大多為零星種植。

據測定，每100克可食白鳳豆，含蛋白質23.4克，脂肪0.3克，膳食纖維5.9克，碳水化合物53.8克，還含有，鈣、鐵、鉀、鈉、缽、鎂、鋁、銅、硒及維生素B1、B2、A、E胡蘿蔔素、血球凝集素、刀豆氨酸等營養物質。