燒雞皮不脆的原因

1、一定要擦乾。如果水分過多，酥皮和嫩肉就不會烤了。如果雞皮長時間烤乾，雞肉就會變幹。

2、建議不要像其他烤雞一樣把土豆和胡蘿蔔放在烤盤裏，因為蔬菜在烤的過程中會釋放水分。

3、如果有轉叉，烘烤的顏色會更均勻，熱空氣會使顏色更好。如果沒有轉叉，把它放在烤箱的下烤盤裏。如果沒有熱空氣功能，則與直接烘烤相同。如果表面顏色太快或太深，只需用錫箔輕輕覆蓋即可。

燒製火候不夠。因為燒雞的皮水很濃，所以燒製火候不宜過大，一般用中小火就行，爐温在130~140左右，燒製20—25分鐘撈出看生熟很多人制作燒雞都是用小火燒熟，隨後淋油上色。

跟燒鴨不同，燒製燒雞是不用充氣的，所以在皮水方面就要重很多，燒鴨皮水白醋和麥芽糖的比例是4:1就算是重皮水了，而燒雞的皮水的比例是1~1.5:1白醋1~1.5斤，麥芽糖1斤，大紅浙醋1斤，酒一兩，以上是燒雞皮水配方。