作料:老薑 大蒜 大葱 三奈八角 生抽 白芝麻適量炒香備用 幹辣椒至少2種 一種是辣椒麪 取味 另外一種是燈籠椒或者是貴州的皺皮海椒
油 用菜籽油 一般一隻兔子要用900ML的油大半瓶
兔子砍成大拇指指頭大小的兔丁 直接加鹽 白糖 姜粒蒜粒八角和三奈碼味 冬天的話 一般是頭天晚上碼起 第二天炒 夏天的話 3-4個小時就可以了。
葱油煎好 熄火 等到油温降到六成熱再下兔丁點火翻炒
碼味的時候 鹽不易多放 適量即可 因為後期還要加生抽的
兔丁下鍋初期 根據兔丁的量多少來決定用火的大小 兔丁量多 火用中大火 兔丁不多不少用中火
鍋裏的油水混合物此時為黃色 不透明 要一直翻炒到油水混合物變為透明的 下幹海椒段 取色的那種等到油變成紅亮的 兔丁變紅 再下海椒面 花椒 以及炒香的白芝麻 之後熄火加少量生抽 利用餘温繼續烘一陣 再起鍋
用料
三去兔 一隻
三奈 適量
八角 適量
老薑 適量
大蒜 適量
葱 一根
菜籽油 900ML左右
食鹽 適量
白糖 適量
幹辣椒 適量
辣椒麪 適量
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