三去兔，去頭，去皮毛，去內臟，就是三去兔，剁成大小一樣的塊，用清水泡半小時，熱鍋冷油加葱段，薑片炒香，下兔肉煸炒一下加花雕酒加熱水飛水，打去浮沫，撈出洗淨減去葱姜控涼，熱鍋冷油，加蒜子，辣椒段，豆豉，花椒，豆瓣醬，（可以不加），大紅袍，炒香，加兔肉煸炒，加料酒，耗油，老抽生抽，白糖，鹽炒勻，倒入開水莫過兔肉，加八角，桂皮，香葉，山奈，香葱節，大火燒開3分鐘，轉小火燜20分鐘加雞精大火收汁，千萬別收幹了，裝盤點綴即可
品位站
