曬蠶豆醬一斤幹豆加多少水

曬蠶豆醬一斤幹豆加3斤水。

將蠶豆煮熟放入冷水缸去外皮，再煮一次，撈出放籮筐內待涼至30度時和麪粉拌勻，入發酵架。待起黴後用勺翻一次，連續5-6天后出坊曬乾，裝缸時用水2000克加食鹽800克調勻，以後一個月翻動一至兩次即可。蠶豆有一層不適於食用的種皮，在釀製豆醬以前必須先行除去。去皮的方法通常有濕法和幹法兩種，大多采用幹法。