麻醬拌麪的醬怎麼調

麻醬拌麪首先是要適量芝麻醬，用温水泄開，順時針攪拌，使芝麻醬和水充分容和呈現流水狀，再放入海鮮醬油，醋，鹽，少量糖，基本就是這些調料，麪條適量煮好，可以再放入榨菜丁，香而不辣的油潑辣子，香菜碎，香葱碎，芝麻花生碎！這樣把面和麻醬充分拌勻，就可以享用了！

1、先調入香油、辣椒油等油性調味料。俗話説：“原湯化原食。”這調芝麻醬，要先調入香油，也就是芝麻油，如果喜歡吃辣，也可以調入辣椒油。根據需用量，用乾淨的小勺盛到碗內適量芝麻醬，先調入適量香油、辣椒油、葱油等需要添加的油性調味料，然後用一把小勺順着一個方向，畫圈攪拌均勻。這個時候，比較濃稠的芝麻醬開始變得稀薄均勻了起來。

2、少量多次調入涼開水。這一步是調配芝麻醬最關鍵的一步，稍不留神就會出現“油水分離”。一般涼開水與芝麻醬的比例為1比1涼開水下入時一定要“少量多次”，每次調入大約2小勺涼開水。前二三次調入涼開水後，本來相對稀薄的芝麻醬突然凝固成塊狀，特別難調。