醬油肉
所用食材：五花肉8斤，醬油5兩，味極鮮3兩，老抽2兩，高度白酒適量，冰糖100克，姜30克，花椒20克，桂皮10克。
製作步驟：
1、五花肉要買長條形的，三指寬的樣子比較好操作，入味也會比較均勻，太窄或太大塊都不行，製作好以後成菜也比較美觀。醬油準備釀造醬油，味極鮮和老抽3種，釀造醬油和味極鮮調味，老抽上色。
2、豬肉買來後要去腥，豬皮朝下放在熱鍋中炙烤，將豬皮烤到略微有些焦黃後擦洗乾淨。
3、給豬皮的中間部分紮上一些小洞，醃製的時候會入味更快更均勻，抹上一層高度白酒備用。
4、將30克姜拍碎，20克花椒，10克桂皮加適量的水煮10分鐘，過濾成料水備用。
5、大約5兩左右的醬油，3兩左右的味極鮮，2兩老抽總共差不多一斤的量倒入鍋中，加入100克冰糖，將料水過濾後倒入鍋中，一起煮開五分鐘讓味道融合出醬香味。
6、乾淨的大盆用白酒清潔一下，把處理好的五花肉碼入盆中，鍋中的醬油放涼以後倒入盆中淹沒五花肉，加入50毫升高度白酒。
7、找一個合適的工具把五花肉壓住，避免浮起，我是用一個蒸籠架和一塊石頭配合完成的。
8、北方可以將醃製的肉放在10度以下，但不會結冰的環境下，温度高的地方可以放冰箱中冷藏，要醃製5-7天的時間，醬油才會滲透到肉的每一個地方，裏外都香，每隔一天可以給肉翻動一下，讓顏色和鹽分均勻。
9、醃製好以後，就可以晾曬了，儘量選擇晴朗的時間段，冬日的暖陽可以直接曬，也可以掛在通風的陰涼處慢慢地晾乾，需要一星期左右的時間，醬油肉看起來乾乾的，按上去有彈性就好了。
小貼士：
注意做醬油肉不要放鹽了，醃製的時間比較長，醬油的鹹味會完全入到五花肉中，再放鹽就真的鹹了。
品位站
