鴨嘴魚清燉最正宗的做法

原料:鴨嘴魚600克，青瓜（即黃瓜）100克，香菜10克，紅椒圈10克。

調料:鹽10克，雞粉10克，味精10克，胡椒粉8克，料酒10克，白糖15克，泰國魚露15克，高湯800克，葱、姜各20克，豬油20克。

製作:

1、 鴨嘴魚宰殺，洗淨後將魚嘴、尾巴剁下備用魚肉身子剁成間距為1釐米的段備用。

2、青瓜洗淨、去皮，斜刀45度切成厚1釐米的段 香菜洗淨，切長3釐米的段。

3、鍋內放入水大火燒開，烹入料酒燒開，放入鴨嘴魚肉、頭和尾大火汆2分鐘，取出備用葱、姜洗淨，切成末。

4、鍋內放入豬 油，燒至七成熱時放入葱薑末煸炒出香，加入鴨嘴魚肉、頭、尾、高湯大火燒開後改用小火燒20分鐘至湯汁乳白，加入青瓜段、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖、 泰國魚露調味，出鍋，撒上香菜、紅椒圈即可。