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岳陽三蒸
岳陽三蒸是岳陽特有的一道特色傳統名菜，屬於湘菜蒸菜，是以牛肉、丸子、南瓜作為主要原料製作而成，有三種口味，葷素搭配均勻，其中的牛肉是家常味，南瓜是本味，丸子是鹹鮮味。岳陽三蒸就是牛肉、丸子和南瓜，其做法簡單，但創意新穎，把單一的蒸菜組合起來，就成了一道宴會上的大菜，其做法是將蒸好的粉蒸牛肉、珍珠丸子、南瓜一起放入盤內，淋上香油即可。
02
清蒸全水魚(巴陵全魚宴)
清蒸全水魚，又叫清蒸甲魚，不僅味道鮮美香爛、湯清肉嫩，而且魚形完整，色澤不變，魚頭伸出，四腿平展，栩栩如生，是岳陽巴陵全魚宴的代表菜之一，被譽為魚席上的頭菜，也是岳陽著名的特色菜之一。據MAIgoo美食小編了解，巴陵全魚宴最有名的是竹筒魚、松鼠鱖魚、紅煨烏龜、藕絲銀魚、冰凍魚膠、清蒸全水魚、蝴蝶過海、鬆籽鱔魚等，鮮嫩適口，別有風味。其中竹筒魚主鮮，松鼠鱖魚主形，清蒸全水魚以形見精。
03
蝴蝶過河
蝴蝶過河，又名蝴蝶飄海，是“巴陵全魚席”中的菜餚之一，也是湖南省岳陽市特色傳統名菜之一，屬於湘菜系，因魚片經過燙涮以後形似蝴蝶，故名。蝴蝶過河是以魚為主要原料，把它切成薄片以後，放入鍋中燙涮。食用時，以雞湯、魚頭、魚骨、魚皮製成鮮汁倒入火鍋，將魚片放入沸滾的火鍋中燙熟撈起，蘸調味料食用即成。此菜品造型美觀，吃起來魚肉細嫩、湯汁鮮美，得現燙現吃才好吃，非常的美味，很受人們歡迎。
04
君山銀針雞片
君山銀針雞片是湖南省岳陽市一道創新名菜，屬於湘菜系，是以雞脯肉、雞蛋、君山銀針茶等作為主要原料，再經多道工序製作而成，與杭州“龍井蝦仁”一樣聞名全國，也是岳陽著名的特色菜。用君山銀針茶、洞庭湖荷葉烹製的“君山銀針魚片”，造型美觀，芳香撲鼻，令人回味無窮。此菜吃起來雞肉細嫩，引人食慾，吃完讓人念念不忘。
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翠竹粉蒸魚
翠竹粉蒸魚是一道湖南嶽陽的特色傳統名菜，屬於湘菜系，此菜主要是以鮰魚為主要食材製作的，因為洞庭湖一帶盛產這種魚，尤其是岳陽一帶比較多，因此當地人就用新鮮的翠竹筒裝魚蒸制，這樣做出來的魚肉既帶有竹子淡淡的清香味，又保留了粉蒸魚的傳統風味，營養全面，菜型別具一格，回味悠長，成為了當地的一大特色名菜。
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平江炸肉(平江十大碗)
平江炸肉是湖南省岳陽市平江縣的一道傳統名菜，屬於湘菜，因其表皮爆裂而約定俗成，被冠名為“炸肉”，平江炸肉外脆內酥，是平江宴席必上的十大碗之頭碗，其年代久遠，歷史悠久，口味獨特，深受眾多食客的青睞，也是岳陽著名的宴席名菜。平江炸肉的做法是，將炸肉切成3釐米厚的薄餅狀，壘成錐形塔狀結構，堆在八寸碗中，過蒸籠用大火蒸煮半小時後，淋上靚湯和各種食材做的蓋頭，即可出鍋上桌。據Maigoo小編了解，以平江炸肉為代表的平江十大碗，曾登上《舌尖上的中國》，其代表菜還有虎皮扣肉、桂花蜜制肉丸、三湘百葉絲、乾白椒酸辣臘腸、幕阜深山脆筍、幕阜深山脆筍、四方扣魚、墨魚瘦肉湯等。
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石鍋回頭魚
石鍋回頭魚是一道以回頭魚為主要食材，植物油、精鹽、味精、料酒、老抽等為配料製作而成的菜品，是岳陽巴陵全魚宴的代表菜之一，也是岳陽著名特色菜。洞庭湖所產的回頭魚體扁而長，色白如銀，肉質鮮嫩，我國特有的名貴淡水魚之一。回頭魚的做法有多種，其中，石鍋回頭魚是岳陽最具特色的做法，石鍋回頭魚上桌時湯汁沸騰，熱氣滾滾，魚肉滑嫩，鮮香四溢。回頭魚除了石鍋回頭魚，其吃法還有水煮白回頭、白汁回頭魚、粉蒸回頭魚、紅燒回頭魚、氽回頭魚湯、清燉回頭魚、片炒回頭魚等。
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三色蒸回頭魚
三色蒸回頭魚是湖南省岳陽市一道金牌名菜，選用洞庭湖一帶野生的回頭魚製作而成，也是岳陽特色菜之一。洞庭湖所產的回頭魚體扁而長，色白如銀，肉質鮮嫩，我國特有的名貴淡水魚之一。回頭魚的做法有多種，其中，三色蒸回頭魚的做法最能體現回頭魚的那種清香鮮美的原始美味。三色蒸回頭魚的三色分別是豆豉、剁椒和米椒，三種味道各有千秋，但每種都很好吃，可以説來岳陽一定要嘗試這道名菜。三色蒸回頭魚還被評為“岳陽十大名菜”。
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洞庭鯝魚肚
洞庭鯝魚肚是湖南嶽陽地區的傳統名菜，屬於湘菜，選用湖南洞庭湖所產鯝魚的魚鰾製作而成的魚肚，此肚漲發後，色白質嫩，是岳陽一道美味可口的特色菜，也是岳陽巴陵全魚宴的代表菜之一。鯝魚肚是湖南洞庭湖水產名貴，常做筵席首菜，當地列為八珍之一。洞庭鯝魚肚成品大如巴掌，肥大厚實，色白細嫩，軟糯勝過蹄筋，加之用雞油蒸制，更鮮美無比。據瞭解，岳陽“味腴酒家”烹製的洞庭鯝魚肚味道最佳。
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洞庭銀魚(巴陵全魚宴)
洞庭銀魚，又稱麪條魚，形狀呈圓條狀，通體透明，潔白如銀，無鱗無刺，一般將鮮銀魚取熟豬油煎炒或以瘦肉、雞蛋烹湯，是味道鮮美的佳餚，是岳陽巴陵全魚宴的代表菜之一，也是岳陽著名的特色菜。岳陽筵席上的"銀魚三鮮"，味道鮮美，膾炙人口，相傳清朝乾隆皇帝遊江南時，亦曾品嚐過。以清蒸甲魚、洞庭銀魚、石鍋回頭魚等為代表的巴陵全魚宴，其菜品是用鮮魚為原料烹製而成的。巴陵全魚宴選用桂花魚、鳳尾魚、紅鯉魚、鯿魚、水魚、烏龜等名貴魚和小水產等二十七種魚烹製而成，菜品達2000多個，一桌全魚宴一把由一花拼、八圍碟、四熱炒、八大菜、一座湯、四點心、四隨菜等30個菜點組成。巴陵全魚宴先後入選《中國名菜譜》、湖南《名菜名點》、《世界旅遊菜譜》。
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