主料:山藥300克 小麥澱粉100克(澄粉)
輔料:豆沙餡300克 色拉油20克 菠菜1棵 可可粉2克 紅腐乳汁少許。
配料:黃油20克白糖20克
步驟:1. 用開水燙澄粉,邊燙邊攪拌,麪糰成型後不沾手即可。
2、 然後在案板上揉勻用保鮮膜蓋好餳15分鐘。
3、 把山藥蒸熟晾涼,然後用刀碾碎成泥揉勻
4、 裏面再放20克黃油揉勻(豬油也可以)。
5、 把餳好的澄麪糰和山藥泥混合揉勻。
6、 裏面再放入20克白糖揉勻,把麪糰揉勻搓細後鬆弛片刻備用。
7、 把菠菜簡單切幾刀放入料理機,加入少許清水進行攪打。
8、 攪打後過篩濾掉渣子不要只留菜汁。
9、 把菜汁倒入鍋中煮開,煮開後色素和水開始分離。
10、 此時色素漂浮在水面水開始變得清澈,用勺或細篩撈出色素,剩下的清水不要。
11、 揪一小塊燙好的澄麪糰在色素裏用手抓勻令其着色均勻即可。
12、 再用一小塊麪糰裹入可可粉揉勻,此時兩小塊彩色麪糰便做好了。
13、 由於買回的豆沙餡通常較稀,因此一定要加工一下才好用,鍋中倒入少許色拉油放入豆沙餡用小火來回攪拌,直至把豆沙的水份耗掉一部分,餡料的軟硬可按自己的需要而定。
14、 然後關火把餡料晾涼,晾涼後把豆沙餡搓成合適大小的球,把麪糰也搓成球,一般30克麪糰配20克餡料就可以。
15. 最後把麪糰按扁逐一包入餡料。
16.、 在包餡料的時候,當面皮收攏後順便用手搓成水滴形,逐一包好後。
17、 造型初步完成後把綠色的小麪糰揪成小面劑子開始製作桃葉。
18、 把綠色面劑子也分別搓成水滴形,然後按扁呈樹葉形貼在桃身上加以點綴。
19、 牙刷沾好腐乳汁後對準桃的尖部,另一手持竹板用牙刷在竹板上向前輕推。
20、 使腐乳汁彈射在桃身上,只需着色少許即可。
21. 然後把做好的面桃上籠中火蒸5分鐘即可。
22. 桃子蒸好後取出。
23. 在每隻桃子上滴上幾滴蜂蜜。
24. 然後便可上桌食用。